Il riso rosso fermentato, noto rimedio della medicina cinese, altro non è che il riso comune da cucina (Oryza sativa) che viene fermentato ad opera di un lievito, il Monascus purpureus. Questo è un microrganismo che deve il suo nome alla sua tipica colorazione rossa ed è infatti conosciuto come “lievito rosso”. L’interesse scientifico per […]