Oli essenziali in cucina: la nuova frontiera degli aromi naturali

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Corso teorico-pratico sull’utilizzo degli oli essenziali in cucina. Il corso è rivolto a chef, gestori di attività di ristorazione e a tutti coloro che vogliono avvicinarsi al nuovo mondo della cucina “essenziale”. Verrà offerta una panoramica generale sugli oli essenziali e i loro processi estrattivi, per introdurre i partecipanti all’impiego delle essenze come aromi alimentari. Visionando le diverse categorie di oli essenziali in cucina, i dosaggi, i principali vettori d’impiego e tutte le norme per un corretto uso delle essenze, sarà possibile esplorare questo nuovo approccio culinario; capace di mettere in relazione alimento, gusto e beneficio. Il tutto sarà affiancato da un estrattore ad ultrasuoni, capace di produrre estratti estemporanei di diverso tipo, per arricchire il percorso nutraceutico.

Attraverso la realizzazione di un menù completo, sarà possibile acquisire tecniche e metodiche di base per un impiego autonomo degli aromi naturali e compiere i primi passi in un mondo culinario nuovo ed in continua espansione.

PROGRAMMA

14.00: arrivo e segreteria

(14.30-19.30)

Oli essenziali: che cosa sono, il loro ruolo nella pianta e come vengono estratti
Introduzione alla cucina aromatica: perché e come utilizzare gli aromi naturali in cucina
La distillazione in corrente di vapore: dimostrazione pratica ed esperienza olfattiva
Ricetta e preparazione di un aperitivo e di un antipasto
Le principali categorie di oli essenziali in cucina: associazione tra alimento, aroma e beneficio
Ricetta e preparazione di un primo piatto
L’estrazione ad ultrasuoni: dimostrazione pratica ed utilizzo

Ricetta e preparazione di un secondo piatto e di un dessert

DOCENTE

Alessandro Tannoia – Chef professionista e ricercatore enogastronomico

Come arrivare

Cooperativa Sociale Centro di Lavoro San Giovanni Calabria Via Gardesane, 212 Loc. Basson – 37139 (Verona)

trova la posizione

Dall’autostrada A4: uscita Verona nord. Alla rotonda prendere la prima uscita e continuare su SS12 per 4,5 km. Prendere l’uscita per Verona e imboccare a destra via Verona. Continuare su strada provinciale 5 (SP5) per rimanere su via Gardesane.